Mon dîner
omelette, aubergine au four et légumes cuits
Aubergine Solanum melongena, trés peu calorique
L'aubergine, particulièrement si sa peau est foncée, est riche en pigments antioxydants de la catégorie des anthocyanines. L'un des principaux pigments de la pelure d'aubergine est la nasunine14, qui a démontré in vitro une capacité de protection contre le stress oxydatif (effet antioxydant).
Ce légume fait partie de la diète méditerranéenne. Ses constituants bien connus en font un légume de choix comme aliment anti-anémique, laxatif, diurétique. L'aubergine est capable de limiter le cholestérol sanguin grâce aux fibres spécifiques qu'elle contient. Elle est recommandée en cas de constipation, de goutte, d'hypertension, d'hépatite. Elle est plutôt un aliment alcalinisant.